메주 만드는 시기, 맛있는 된장의 비밀!

겨울철, 뜨끈한 된장찌개의 황홀한 맛! 그 비밀은 바로 정성껏 만들어진 메주에 있어요.  하지만 메주 만들기, 막막하게 느껴지시죠?  이 글에서는 메주 제조 시기와 맛있는 된장을 위한 꿀팁을 알려드릴게요.

 

메주 만들기 최적기는 11월부터 12월의 겨울철이에요. 낮은 기온과 적당한 습도가 발효에 도움을 주고, 곰팡이 발생 위험도 낮춰주거든요.  실제 설문조사에서도 11~12월을 선택한 분들이 가장 많았다고 하네요.  적절한 온도와 습도 유지가 핵심이에요.

 

지역과 관습에 따라 메주 만드는 시기는 조금씩 달라요.  예를 들어 경기 남부는 음력 8~10월이라고 하네요.  하지만 농가월령가를 참고하는 것도 좋은 방법이에요.  하지만 무엇보다 중요한 건 적절한 온도와 습도랍니다.

 

메주 건조 기간은 15일에서 50일까지 다양해요.  너무 오래 건조하면 겉만 마르고, 너무 짧으면 곰팡이가 필 수 있으니 상태 확인이 중요해요.  메주의 표면, 색깔, 냄새를 수시로 체크하고, 곰팡이 발생 시 즉시 제거해야 해요.

 

맛있는 된장의 적, 아플라톡신 주의하세요!  아플라톡신은 발암물질이니, 깨끗한 환경에서 1~2kg 정도의 크기로 메주를 만들고, 30℃ 이하, 습도 60% 이하를 유지하는 것이 중요해요.  안전한 제조를 위해 노력해야 해요.

 

안전한 메주 만들기, 핵심은 깨끗한 콩 사용, 적절한 크기로 빚기, 그리고 꼼꼼한 건조 과정입니다.  건조 중 곰팡이 발생 여부를 수시로 확인하고, 온도와 습도를 적절하게 유지하는 것도 잊지 마세요.  된장 담그기 전 깨끗이 씻는 것도 중요하고요!  최소 6개월 이상 숙성시켜 드세요.

 

메주 만들기, 맛있는 된장 담그기의 모든 것을 담은 제 블로그 포스팅을 확인해보세요!  메주 만드는 시기, 맛있는 된장의 비밀!

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